Tippkokk Antto Melasniemi veganpizza vihjab täiuslikkusele

Retsept valminud koostöös KAITEKI seentega.

Tippkokk ja visionäär, kelle huvid ulatuvad disainist muusikani ja soome toiduürituste korraldamiseni.

Kuigi toit mängib suurt rolli, on lõhnad, keskkond, helimaastik ja atmosfäär kõik kogemuse olulised osad. Antto on maitsete ja meeleolu tõeline meister! Seekord valmistati veganpitsat, mis üllatas oma maitsete harmooniaga.

    VIDEO: https://youtu.be/kSl9YihSchQ

Antto Melasniemi veganpizza

Noodid maitsete harmooniaks
 
Tainas

• 5g värsket pärmi
• 900g pitsajahu
• 5g suhkrut
• 1/2 liitrit sooja vett
• 0,5dl oliiviõli
• 25g meresoola

Tomatikaste

• 2 purki kvaliteetsed terved tomateid
• supilusikatäis soola
• must pipar

Vegan Bechamel

• 1/2 liitrit kaerahelbepiima
• 0,5 dl nisujahu
• 2 spl oliiviõli
• meresool

Sisu

• 100g keedetud ube purgis
• 400 g shiitake seeni
• 3 spl Teriyaki kastet seente marineerimiseks
• 3 küüslauguküünt
• 2 tervet värsket tšilli
• kott Rucolat
• 4 oksa peterselli
• 0,5 dl kreeka pähkleid
• 0,5 dl männipähkleid

Lahusta pärm vees, lisa jahu, suhkur ja õli. Sega ühtlaseks ja sõtku viis minutit. Lase korraks puhata, lisa sool ja sõtku veel 15 minutit. Lase puhata 20 minutit. Lõika tainas 150-grammisteks tükkideks. Rulli tainas pallideks kergelt õlitatud pannil. Katke ja laske külmkapis kerkida üleöö või isegi kaks. See muudab pitsa paremaks. Kui peate tainast kasutama samal päeval, laske sellel toatemperatuuril vähemalt kolm tundi kerkida.

tomatikaste

Purusta tomatid segistis, lisa sool, paar basiilikulehte, näputäis musta pipart ja sega. Tomatikastet pole vaja küpsetada.

Vegan Bechameli kaste

Purustage väikeses kastrulis 1 küüslauguküünt, lisage korralik kogus oliiviõli. Lisage pannile nisujahu, vahustage 5 minutit. Lisage kaerahelbepiim< väikeste osade kaupa segades ja keetke umbes viis minutit, kuni kaste on paks. Laske jahtuda.

Sisu

Haki küüslauk ning tšilli ja petersell. Purusta kreeka pähklid.
Lõika shiitake seened viiludeks, keeruta seeni Teriyaki kastmes.

Pitsa

Keerutage pitsa taignapall lapikuks. Lisage tomatikaste ja kaerabechamel. Laota muud ained pitsa peale (jäta rukola viimistluseks) ja maitsesta küüslaugu, tšilli ja peterselliga, lisa näputäis soola. Küpseta 300-kraadises ahjus kuni küps. Enne serveerimist lisage rukola.